С чего начинается плов. Поговорим о рисе

Алексей Федорчук

На предмет получения положительных эмоций, столь необходимых после недавних событий, продолжаю цикл своих кулинарных заметок. В последней из них говорилось о зирваке для плова. Ныне же пришла пора поговорить о втором непременном компоненте плова — о рисе.

Существует мнение, что плов можно готовить и из всякой другой крупы. Однако, по моему мнению, это будет уже не плов, а некое другое блюдо (какое — затрудняюсь даже сказать). Так что далее будет говориться только о плове с рисом.

Опять распространено представление о том, что плов можно варить только из круглого риса. Спорить не приходится — круглый рис, безусловно, предпочтителен. Хотя и длинные восточноазиатские сорта  тоже можно использовать — только тут в процесс приготовления надо внести некоторые коррективы, о чём я скажу, когда дело дойдёт до рецептурных вариациях.

В тех местах, где я родился, жил и работал, славен был рис узгенский. Розовый. Вообще-то, региональных сортов риса было — без счёта, каждый под своим именем. Искать их в Москве — дохлое дело, даже на базарах. А из магазинных сортов ближе всего к узгенскому рису — рис краснодарский. Иногда он даже бывает «узгенского» оттенка — желтовато-розоватый, на самом деле.

Ну а главное в рисовом деле — это рисопромывка. О ней — в следующей серии.

1 комментарий к “С чего начинается плов. Поговорим о рисе

Обсуждение закрыто

Перейти к верхней панели