Алексей Федорчук
Июнь 15, 2013
Как известно, геология — профессия сезонная. То есть полевой сезон занимает не весь год, а лишь (относительно) тёплую его часть. А межсезонье геологи проводят, как и все обычные люди, в обстановке, с позволения сказать, цивилизации (каковая часто гораздо хуже самой страшной тундры). И потому иногда готовят цивилизованную пищу. Если припозднился с выездом в поле, или просто нет необходимости в весновке, одна из таких пищ (или пищей?)— окрошка.
В интернет можно найти множество рецептов окрошки. Но большинство из них — позорны и преступны, потому что не учитывают самого главного. А что в окрошке является главным — расскажу после того, как опишу необходимые ингредиенты. Которые включают в себя:
- большую металлическую посудину и что-нибудь толкущее (например, ложку столовую обычную, крепкую);
- лук зелёный — много (сколько хватит терпения резать);
- яйца куриные — из расчёта два яйца на рыло;
- картошка максимально молодая — по той же мерке, если среднего размера;
- огурцы — в том же количестве;
- зелень типа укропа и петрушки — по вкусу;
- квас максимально кислый — в настоящий момент в Москве это Никола или разливной после опробования.
Это ингредиенты необходимые, их даже и вегетарианцы приемлют. Ну а для обычных людей следует непременно добавить сосиски (одна штука на рыло) и все недоеденные мясные обрезки, какие только можно найти в холодильнике.
Существует течение добавлять в окрошку разные прочие овощи, например, редиску. Позорным и преступным это не назову, но мне не нравится. А так — дело вкуса.
Как и для всей геологической еды, процесс приготовления окрошки прекрасно поддаётся распараллеливанию (то бишь гипертрейдингу). И начинается он с того, что квас ставится в холодильник — он должен быть максимально холодным, особенно в жаркий день (а в день не жаркий окрошку обычно не готовят).
Затем настаёт черёд варки яиц. Если посуды и источников тепловой энергии вдоволь, можно одновременно поставить вариться также и картошку с сосисками, если нет — яйца варятся в первую очередь.
Тем временем зелёный лук моется и режется — мелко, насколько это возможно. Складывается в упомянутую выше посудину, посыпается солью и сдабривается горчицей. Поскольку большинство нынешних квасов изготовляются отнюдь не артелью частников, сочувствующих советской власти, и имеют более или менее выраженный сладковатый привкус, ни соли, ни горчицы жалеть не следует — они эту сладковатость погасят.
Да, картошка тоже моется (но не чистится, если она достаточно юна) и готовится к термообработке. Где-то в промежутках моются и огурцы.
А между тем яйца доварились до крутого состояния. Они снимаются с источника тепла (это свято место заполняется картошкой)ставятся под холодную воду, очищаются от скорлупы, разрезаются пополам, подвергаются извлечению желтка.
И вот тут — начинается самое главное. Извлечённый желток добавляется в посудину с луком. И вся эта смесь подвергается растиранию посредством той самой ложки с максимальным приложением силы — почему она и должна иметь крепкую ручку. И продолжается это растирание столько времени, насколько терпения хватит. Или — пока не сварится картошка, а вслед за ней и сосиски.
Остальное — просто. Яичный белок, картошка, огурцы и сосиски измельчаются в мелкое крошево, укладываются в посудину с луково-желтушной массой и тщательно перемешиваются. Образовавшийся микст раскладывается по касайкам (на худой конец заменяемых глубокими тарелками), посыпается мелко порубаной зеленью и заливается квасом — так, чтобы последний заполнил интерстиции крошева. И поедается. Обязательно под очень холодную (можно прямо из морозильника) водку.
Есть любители добавить в окрошку сметану — но мне это не нравится, лучше уж тогда окрошку не квасно-патриотическую. Например, залитую, вместо кваса, кефиром, мацони или (лучше всего) айраном. Однако это — совсем иное блюдо, которое окрошкой назвать трудно. Общее у них только то, что ни с чем, помимо обжигающе-холодной водки, они не гармонируют.